ARTICHAUT | bouillon aux herbes aromatiques et aux olives 26 €

ŒUF | à 7 jaunes, queue de porc ibérique et crevettes 38 €

BAR | tiradito au caviar et aux œufs de truite 28 €

FOIE | langue de porc, truffe et légumes marinés 30 €

ARAIGNÉE DE MER | soufflé au whisky 30 €

HOMARD | caille frite et sauce marinière 38 €

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BAR | pilpil d’agrumes, safran et chicorée 36 €

MORUE FRITE | araignée de mer et biscayne 34 €

PIGEON | papillote de chou et de foie 38 €

RÔTI D’AGNEAU | céleri-rave et sherry 38 €

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PANTXINETA | crème de citrouille, bergamote et glace à la bière 11 €

GÂTEAU AUX POMMES | estragon et glace à l’armagnac 11 €

Pain de blé artisanal et huile d’olive  3 € par personne
*10 % TVA inclus
*Consultez notre carte d’allergènes

« Muina », l’âme de notre cuisine. Terme basque qui signifie noyau, cœur, essence.

ARTICHAUT | bouillon aux herbes aromatiques et aux olives

ÉPINARDS | amandes

ŒUF | fluide avec torreznos et jambon

KOKOTXA DE MERLU | poireaux à la sauce verte

POULPE | au beurre noir et coques

MORUE FRITE | biscayne (option d’araignée de mer avec un supplément de 12 €)

VENTRÈCHE DE PORC IBÉRIQUE | pâté de boudin noir et chou

GÂTEAU AUX POMMES | estragon et glace à l’armagnac

BRIOCHE AU BEURRE | glace

92 €

Pain de blé artisanal et huile d’olive  3 € par personne

Mariage de vins: 45 €

Mariage Sans Alcohol: 35 €

*Menu servi pour la table entière
*10 % TVA inclus
*Consultez notre carte d’allergènes