POIS | sabayon de chipirons et fenugrec 35,00 €

ASPERGES| amandes et caviar 35,00 €

“TXANGURRO” | oursin et sauce noire 30,00 €

OREILLE DE PORC | jaune d’œuf, crevettes et estragon 38,00 €

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MORUE FRITE | araignée de mer et bizkaina 35,00 €

BAR | ligne pipil aux agrumes, safran et endive 36,00 €

“FLAMENKIN” | pigeon poêlé, foie et sauce 38,00 €

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CAROLINA | fraises, roses, noix de coco et poivre 12,00 €

PANTXINETA | crème de potiron, bergamote et glace à la bière 12,00 €

Pain de blé artisanal et huile d’olive  3 € par personne
*10 % TVA inclus
*Consultez notre carte d’allergènes

« Muina », l’âme de notre cuisine. Terme basque qui signifie noyau, cœur, essence.

ARTICHAUT | à la sauce noire et à la dentelle

ASPERGES BLANCHES | endives et coques

COMPOTE D´ÉPINARDS | aux amandes

OMELETTE AUX COQUILLES | caviar (supplément 15 €)

LANGUE D´AGNEAU | avec “zurrukutuna” et persil

CABILLAU FRIT | tubercules, safran et jus de champignons acidifié

POITRINE DE PORC LAQUÉE | pâté de boudin noir et chou

CAROLINA | fraises, roses, noix de coco et poivre

110 €

Pain de blé artisanal et huile d’olive  3 € par personne

Mariage de vins: 50 €

Mariage Sans Alcohol: 42 €

*Menu servi pour la table entière
*10 % TVA inclus
*Consultez notre carte d’allergènes