ALCACHOFA | fondo de aromáticos y aceituna 26 €

HUEVO | de 7 yemas, rabito de cerdo ibérico y quisquillas 38 €

LUBINA | tiradito con caviar y huevas de trucha 28 €

FOIE | lengua de cerdo, trufa y verduras marinadas 30 €

TXANGURRO | suflé al whisky 30 €

BOGAVANTA | codorniz frita y salsa marinera 38 €

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LUBINA | pilpil de cítricos, azafrán y endibia 36 €

BACALAO FRITO | txangurro y bizkaina 34 €

PICHÓN | papillot de berza y foie 38 €

CARRÉ DE CORDERO | apio nabo y jerez 38 €

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PANTXINETA | crema de calabaza, bergamota y helado de cerveza 11 €

PASTEL DE MANZANA | estragón y helado de armagñac 11 €

Pan de trigo artesanal con aceite de oliva  3 €/persona
*10 % IVA incluido
*Consulte nuestra carta de alérgenos

‘Muina’ es el alma de nuestra cocina. Núcleo, meollo, esencia.

ALCACHOFA | fondo de aromáticos y aceituna

ESPINACAS | guisadas con almendra

HUEVO | fluido con torreznos y jamón

KOKOTXA DE MERLUZA | puerros en salsa verde

PULPO | a la manteca negra y berberechos

BACALAO FRITO | bizkaina (opción de txangurro con suplemento de 12 €)

VENTRESCA DE CERDO IBÉRICO | paté de morcilla y berza

PASTEL DE MANZANA | estragón y helado de armagñac

BOLLO DE MANTEQUILLA | helado

92 €

Pan de trigo artesanal con aceite de oliva  3 €/persona

Maridaje: 45 €

Maridaje sin alcohol: 35 €

*El menú se sirve a mesa completa
*10 % IVA incluido
*Consulte nuestra carta de alérgenos